La Savoie foisonne de cépages autochtones aux noms parfois trompeurs. “Mondeuse”, du latin (“nettoyer, purifier”), s’applique historiquement à différents raisins noirs, gris ou blancs. Selon les archives du XVIII siècle, on dénombrait plusieurs “variétés de Mondeuse” dans les vignobles savoyards.
Aujourd’hui, la Mondeuse noire ( subsp. , variété Mondeuse noire), est incontestablement le cépage rouge emblématique du cru. La Mondeuse grise (Mondeuse grise, ou “Grise de Chignin”), plus rare, subsiste dans quelques parcelles confidentielles.
L’Institut National de l’Origine et de la Qualité reconnaît officiellement ces deux cépages comme distincts. Sources : INAO, Vitis International Variety Catalogue.
Le terroir idéal pour la Mondeuse noire ? Des sols argilo-calcaires, caillouteux, souvent issus des cônes de déjection glaciaires, à exposition sud/sud-est.
| Critères | Mondeuse noire | Mondeuse grise |
|---|---|---|
| Couleur de la baie | Noir bleuté, pruine épaisse | Gris-rosé, reflets cuivrés |
| Feuillage | Large, découpé, revers cotonneux | Semblable, parfois plus fin |
| Maturité | Tardive (mi-octobre) | Un peu plus précoce |
| Rendement | Modéré à faible, sensible à la coulure | Souvent plus faible, grappes compactes |
| Résistance maladies | Bonne résistance à l’oïdium, sensible au mildiou | Même profil, mais baies sujettes à la pourriture noble |
La Mondeuse noire supporte parfaitement l’élevage sous bois, développe alors un bouquet complexe. Elle reste un “vin de garde” proverbial des caves savoyardes (jusqu’à 20 ans pour les millésimes frais et équilibrés).
La Mondeuse grise entre aussi dans l’élaboration de certains vins mousseux locaux (méthode traditionnelle), ou de “vins de voile” confidentiels.
Si la génétique lie indéfectiblement la Mondeuse noire à sa sœur grise, ce sont le terroir, le climat, la main–et parfois l’obstination–de l’homme qui ont tracé deux chemins. L’une s’est imposée pour sa vigueur, sa complexité et sa force identitaire ; l’autre, à force de disparaître, gagne le statut de perle rare, de souvenir vivant d’un paysage viticole plus riche et protéiforme.
Des dégustations récentes aux Compagnons du Vin de Savoie laissent entrevoir de belles perspectives, à condition de protéger la biodiversité, d’intégrer la Mondeuse grise dans le cercle des AOP et de continuer à raconter–bouteille après bouteille–l’incroyable diversité des vignobles alpins.
Sources consultées dans la rédaction : Vitis International Variety Catalogue (www.vivc.de), INAO, Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie, J.-M. Boursiquot (ampélographie), “Les Cépages de Savoie” de P. Roux (éditions La Fontaine de Siloé, 2018), Association Vignes de Savoie, dégustations collégiales 2022-2023.